Masło klarowane – właściwości, zastosowanie i korzyści zdrowotne

Masło klarowane, znane również jako ghee, to wyjątkowy produkt stosowany od wieków w kuchniach całego świata, zwłaszcza w Indiach i krajach Bliskiego Wschodu. Proces klarowania masła polega na usunięciu z niego białek, laktozy i wody, co sprawia, że masło klarowane jest bardziej trwałe i odporne na wysokie temperatury. Dzięki swoim właściwościom i wszechstronności znajduje szerokie zastosowanie w kuchni, a jego korzyści zdrowotne sprawiają, że jest cenione w diecie i medycynie naturalnej.

Czym jest masło klarowane?

Masło klarowane powstaje przez długie, powolne podgrzewanie zwykłego masła, w wyniku czego oddzielają się od niego białka i osady. Proces ten usuwa wodę, pozostawiając czysty tłuszcz o złocistym kolorze i delikatnym, orzechowym aromacie. Efektem jest masło klarowane – produkt o wysokiej stabilności, który nie wymaga przechowywania w lodówce i jest odporny na przypalenie.

W przeciwieństwie do zwykłego masła, które pali się już w temperaturze 150-160°C, punkt dymienia masła klarowanego wynosi około 250°C. To sprawia, że masło klarowane jest idealnym tłuszczem do smażenia, pieczenia i duszenia potraw, ponieważ nie wydziela szkodliwych substancji w wysokich temperaturach.

Właściwości i wartości odżywcze masła klarowanego

Masło klarowane, choć bogate w tłuszcze nasycone, jest łatwo przyswajalne przez organizm i dostarcza cennych składników odżywczych. W składzie masła klarowanego znajdują się:

Kwasy tłuszczowe nasycone: Choć w nadmiarze mogą być szkodliwe, odpowiednia ilość tłuszczów nasyconych jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania organizmu, a masło klarowane zawiera ich stabilną formę, która wspiera zdrowie serca i poziom energii.
Kwas masłowy: Jest to substancja, która wspomaga zdrowie jelit, działa przeciwzapalnie i może wspierać regenerację błony śluzowej przewodu pokarmowego.
Witaminy A, D, E i K: Masło klarowane jest bogate w rozpuszczalne w tłuszczach witaminy, które mają kluczowe znaczenie dla zdrowia skóry, wzroku, kości oraz układu odpornościowego.

Korzyści zdrowotne masła klarowanego

Masło klarowane jest popularne nie tylko ze względu na swoje walory kulinarne, ale także z uwagi na korzyści zdrowotne. Oto kilka powodów, dla których warto włączyć je do diety:

Wysoka stabilność w wysokich temperaturach: Dzięki wysokiemu punktowi dymienia masło klarowane jest idealnym tłuszczem do smażenia, ponieważ nie wydziela szkodliwych substancji, jak ma to miejsce w przypadku zwykłego masła.
Łatwość trawienia: Masło klarowane jest dobrze tolerowane przez osoby z nietolerancją laktozy, ponieważ proces klarowania usuwa z niego laktozę i kazeinę, dzięki czemu jest bezpieczniejsze dla osób z wrażliwością na te składniki.
Właściwości przeciwzapalne: Kwas masłowy zawarty w maśle klarowanym działa przeciwzapalnie i może korzystnie wpływać na zdrowie jelit, wspierając regenerację błony śluzowej i pomagając przy problemach trawiennych.
Wsparcie dla odporności: Masło klarowane, bogate w witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, wspiera układ odpornościowy, zwłaszcza w okresach wzmożonego zapotrzebowania na składniki odżywcze.
Źródło energii: Ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych, masło klarowane jest świetnym źródłem długotrwałej energii, szczególnie dla osób prowadzących aktywny tryb życia i stosujących dietę ketogeniczną lub niskowęglowodanową.

Zastosowanie masła klarowanego w kuchni

Masło klarowane jest niezwykle uniwersalnym składnikiem kuchennym. Jego delikatny, lekko orzechowy smak wzbogaca potrawy, a wysoka odporność na ciepło czyni go idealnym tłuszczem do:

Smażenia: Sprawdza się doskonale do smażenia mięsa, ryb, warzyw i jajek, nie przypalając się i nie wydzielając dymu.
Pieczenia: Masło klarowane nadaje ciastom i wypiekom wyjątkowy smak i aromat.
Duszenia i gotowania na wolnym ogniu: Idealne do duszenia potraw, szczególnie dań jednogarnkowych, takich jak curry czy gulasze.
Smakowego dodatku: Może być stosowane jako dodatek do kasz, ryżu lub warzyw, nadając im bogaty smak i wartości odżywcze.

Masło klarowane w diecie i medycynie naturalnej

Masło klarowane od wieków zajmuje ważne miejsce w medycynie ajurwedyjskiej, gdzie stosowane jest zarówno w kuchni, jak i jako środek leczniczy. Według ajurwedy, ghee wspomaga trawienie, odżywia tkanki i działa oczyszczająco. Używane jest także do masaży i zabiegów kosmetycznych jako składnik odżywczy dla skóry, ponieważ zawiera cenne witaminy i kwasy tłuszczowe.

Podsumowanie – czy warto włączyć masło klarowane do diety?

Masło klarowane to doskonały wybór dla osób, które cenią naturalne, zdrowe produkty. Jest idealne do gotowania w wysokich temperaturach, łatwe w trawieniu i bogate w składniki odżywcze. Regularne spożywanie masła klarowanego w umiarkowanych ilościach może wspierać zdrowie jelit, odporność oraz dostarczać energii. Klarowane masło to świetny sposób na wzbogacenie diety i cieszenie się bogatym smakiem oraz korzyściami zdrowotnymi każdego dnia.